Farther Farms hat eine Technologie entwickelt, um vorgeschnittene Pommes ohne Einfrieren oder Kühlen lagerstabil zu halten

Startup für verpackte Lebensmittel Weiter Farmen, unterstützt mit 10 Millionen US-Dollar Kapital von der National Science Foundation und anderen Investoren in den USA wie Shake Shack COO Zachary Koff, hat ein neues Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln entwickelt, von dem sie hofft, dass es die Kühlkette für traditionell gefrorene oder gekühlte verpackte Lebensmittel in Frage stellen könnte. 

As Jesse Klein Berichte für GreenBiz, das erste Produkt des Unternehmens, eine vorgeschnittene, frittierfertige Pommes frites, die eine CO2-Technologie zur Pasteurisierung von Lebensmitteln verwendet, um die Pommes monatelang haltbar zu halten, ohne dass ein Gefrierschrank oder Kühlschrank erforderlich ist. Das Unternehmen verkauft an Restaurants wie The Hideaway in Rochester, New York, und das Farm-to-Table-Restaurant Heritage 147 in Larchmont, New York, sowie an andere Distributoren. Das Unternehmen konzentriert sich zunächst auf die Pommes Frites, plant jedoch, in Zukunft auch andere Lebensmittel auf diese Weise haltbar zu machen.  

Laut Farther Farms ähnelt der verwendete Prozess einem typischen Pasteurisierungsprozess für Milch oder Konserven, bei dem heißes Wasser und Dampf verwendet werden. Stattdessen nutzt es die überkritische Phase von CO2, wenn das Molekül gleichzeitig Gas und Flüssigkeit ist. Die Pasteurisierung erfolgt unter hohem Druck, aber gemäßigten Temperaturen, im Gegensatz zur Hochtemperatur-Dampfpasteurisierung.

Laut Farther Farms kann die Technologie bei vielen Arten von kochfertigen Lebensmitteln eingesetzt werden, darunter Obst und Gemüse, flüssige und halbfeste Lebensmittel sowie Fleisch- und Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis.