Was nicht geht, kommt in die Tüte

Ellwangen

Das Sprichwort „Not macht erfinderisch“ gilt für diese Geschichte wie kein anderer: Im Frühjahr 2020 wird Anton Wagner nur einen Teil seiner eingelagerten Kartoffelernte verkaufen können. Weil die Gastronomie geschlossen hat, gibt es keine Abnehmer mehr für die besonders teuren bunten Kartoffelsorten, die drei Euro pro Kilogramm kosten. 35 Tonnen muss er abschreiben, an Mastvieh verfüttern oder in die Biogasanlage kippen.

Es gibt eine ältere Idee: die Kartoffeln als Chips zu vermarkten. In Bielefeld entdeckt Wagner einen Lohnbetrieb, der im Auftrag Gemüsechips frittiert und bereit ist, aus den bunten Kartoffeln die „bunten Kartoffelchips“ für den Ellwanger Kartoffelbauern herzustellen.

Tochter Antonia, die an der Hochschule für Gestaltung und Kunst studiert, entwirft eine Verpackung, die sich deutlich von anderen Chipstüten abhebt. Schwarze Folie und ein Schwarz-Weiß-Bild, das Vater und Bruder mit Gabel und Hacke zeigt, sollen deutlich machen, dass es sich hier um ein besonderes Produkt handelt, bei dem Regionalität und der unverfälschte Kartoffelgeschmack im Vordergrund stehen.

Deshalb setzt Wagner auch auf das schonende Bratverfahren im Vakuum mit Sonnenblumenöl und würzt ausschließlich mit Meersalz.

Im Februar 2021 wird die erste Ladung bunter Kartoffeln, drei Tonnen, nach Bielefeld transportiert, was zu 6500 Packungen Chips mit einem Gewicht von 90 Gramm auf 12 Paletten führen wird.

Die „bunten Kartoffelchips“ von Wagner werden auf dem Wochenmarkt und in den Läden verkauft, die bereits die Kartoffeln des Bauern aus Neunheim führen. Das sind 20 Verkaufsstellen. Nach vier Wochen ist fast die ganze Charge Kartoffelchips weg.

„Manche haben es einmal probiert und dann auf Kartonbasis gekauft“, berichtet Anton Wagner. Er beobachtet auch, dass die Chips ganz neue Kunden an den Marktstand bringen: „Junge Leute, die unsere Chips auf Facebook gesehen haben und jetzt auch unsere Kartoffeln mitnehmen.“

Die zweite Ladung bunte Kartoffeln ist auf dem Weg nach Bielefeld. Es werden weitere 8000 Tüten Chips zurückkommen. Wenn sie sich genauso schnell verkaufen, ist erstmal Schluss. Die Frühkartoffeln werden nur im Juni und Juli geerntet.

In diesem Jahr werden wir den Anbau unserer bunten Sorten verfünffachen.

Anton Wagner Kartoffelbauer
„Wir werden den Anbau unserer bunten Sorten in diesem Jahr verfünffachen“, hat sich Wagner aufgrund des Erfolgs mit den Kartoffelchips entschieden.

Da die Kartoffelbauern weniger Pflanzmaterial im Angebot haben, war es nicht so einfach, die Sorten zu bekommen. Sohn Maximilian musste nach Erding fahren, damit in der nächsten Woche die ersten Knollen gepflanzt werden konnten.

Unterm Strich kann das Familienunternehmen Wagner den finanziellen Schaden, der durch den Wegfall der Gastronomie durch die Chips entsteht, nur teilweise auffangen.

Anton Wagner: „Wir haben 50 bis 60 Tonnen weniger Kartoffeln geliefert als vor Corona. Hinzu kommen Fixkosten für die Chipherstellung, beispielsweise für die Herstellung und Bedruckung der Tüten.“

Dennoch freut er sich über den Erfolg mit dem neuen Produkt und kann sich vorstellen, dieses Segment auszubauen und auch andere Sorten Kartoffelchips anzubieten.

Beim Anbau wird er die bunten Kartoffeln weiter auseinander setzen, damit die Knollen größer werden. Für die Chips sind größere Knollen praktisch, während die kleineren eher auf dem Wochenmarkt gefragt sind.

Mehr über die Firma Wagner unter www.wagner-kartoffeln.de

Quelle: https://www.schwaebische-post.de