Um zu verhindern, dass Kartoffeln blaue Flecken bekommen, testen Sie die Kartoffeln bei einer Lagerung von 8 Monaten

 University of Idaho – Die Kartoffelindustrie hat einen Begriff für die unangenehme Überraschung, eine scheinbar gute Kartoffel anzuschneiden und darin einen dunklen blauen Fleck zu finden.

Das als „Cutting Black“ bekannte Problem der Knollenqualität gehört zu den Hauptursachen für Umsatzeinbußen in der Branche, insbesondere auf dem Frischkartoffelmarkt. Zwischen 10 und 20 Prozent der aus dem Lager kommenden Kartoffeln sind von Druckstellen betroffen. 

Forscher der University of Idaho und des Agricultural Research Service (USDA-ARS) des US-Landwirtschaftsministeriums glauben jedoch, dass sie möglicherweise helfen können. Gustavo Teixeira, ein UI Extension-Kartoffel-Nacherntephysiologe; Nora Olsen, Spezialistin für Kartoffellagerung bei UI Extension; und Munevver Dogramaci, ein forschender Pflanzenphysiologe am USDA-ARS Northern Crop Science Laboratory in Fargo, ND; haben eine Studie gestartet, in der drei Verbindungen auf ihr Potenzial getestet werden, die Verdunkelung von verletztem Gewebe zu verhindern.

Ihre Arbeit wird mit einem Zuschuss von 42,470 US-Dollar vom Northwest Potato Research Consortium finanziert. Die Produkte, die sie evaluieren werden, sind derzeit nicht für die Verwendung in Kartoffeln in den USA gekennzeichnet, aber sie hoffen, dass ihre Forschung zu tiefergehenden Studien führen wird, die es rechtfertigen, mit der Registrierung von Kartoffeln fortzufahren. 

„Das ist ein riesiges Potenzial für diese Produkte, wenn wir gute Ergebnisse erzielen“, sagte Teixeira. 

US-amerikanische Kartoffelbauern füllen ihre Lagerkeller normalerweise bis zu einer Tiefe von 18 Fuß mit Kartoffeln. Kartoffeln sind bei der Lagerung fest, verlieren aber mit der Zeit durch die Atmung Wasser. Nach acht oder neun Monaten Lagerung kann das Gewicht des Stapels dazu führen, dass die Knollen am Boden flach werden. Sobald diese beschädigten Kartoffeln aus dem Lager genommen und Sauerstoff ausgesetzt werden, verdunkeln sich die Druckstellen in der Regel innerhalb von vier Tagen, wodurch die Knollen für den Verbraucher unattraktiv werden. 

Am 19. September platzierte das Forschungsteam Betonblöcke auf Stapeln von Russet Burbanks, um typische Lagerbedingungen zu simulieren. Die Kartoffeln werden acht Monate lang gelagert. Einige der Kartoffeln werden fünf Tage vor der Auslagerung mit 1-Methylcoclopropen (1MCP), Stickstoffmonoxid oder Diphenylamin (DPA) in Gasform behandelt. Eine Kontrollgruppe von Kartoffeln, die durch die Betonblöcke Druckstellen ausgesetzt sind, bleibt unbehandelt, ebenso wie eine Kontrollgruppe, die nicht dem simulierten Pfahldruck ausgesetzt wird.

„Das Ziel dieses Projekts ist nicht die Kontrolle von Druckstellen. Es geht darum, die Schnittschwarzheit – die Bräunung – zu kontrollieren“, sagte Teixeira. „Wir induzieren die Druckstelle und am Ende der Lagerung, nach etwa acht Monaten, werden wir Produkte auftragen.“

DPA und 1MCP werden beide häufig in der US-Apfel- und Birnenindustrie eingesetzt. DPA wird eingesetzt, um die Bräunung zu kontrollieren, die aus einer als oberflächliche Verbrühung bekannten Störung resultiert, und 1MCP trägt dazu bei, die Haltbarkeit der Früchte zu verlängern. In Europa wird 1MCP auch zur Reduzierung des Kartoffelschwunds eingesetzt. 

Prellungen werden dunkler, wenn Pflanzen Wunden heilen. Die dunklen Flecken entstehen durch die Oxidation von Chemikalien, die Pflanzen zu ihrem eigenen Schutz produzieren, sogenannte Phenole, zu natürlichen Pigmenten, die als Melanin bekannt sind. Teixeira und sein Team beabsichtigen, 1MCP anzuwenden, um die Ethylenwirkung in gequetschten Kartoffeln zu blockieren. Wenn Gemüse geschädigt wird, ist Ethylen eines der ersten Hormone, das es produziert, und die Stimulierung der Wundheilung ist eine der Funktionen von Ethylen.

• DPA ist ein Antioxidans, das durch Reaktion mit Sauerstoff die Entstehung einer Bräunung verhindern kann.
• Stickoxid wird eingesetzt, um reaktive Sauerstoffspezies (ROS) zu blockieren. ROS reguliert Signalwege, und die Forscher hoffen, das in einer Kartoffel gesendete Signal zu blockieren, um zu verhindern, dass sich blaue Flecken verdunkeln. 

Ab Anfang Mai 2024 werden sie etwa drei Monate damit verbringen, die Daten auszuwerten. Wenn ihre Tests ermutigende Ergebnisse liefern, werden sie wahrscheinlich Kombinationen der Verbindungen in einem Folgeexperiment testen.