Eine neue Studie, die von der Alliance for Potato Research and Education finanziert und in Nutrients veröffentlicht wurde, untersuchte die Wirkung eines erhöhten Kaliumgehalts in der Nahrung aus einer Vollwertnahrungsquelle – gebackene/gekochte Kartoffeln und gebackene Pommes Frites – oder einer Kaliumergänzung auf den Blutdruck und andere Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Vergleich zu einer „typisch amerikanischen“ Kontrolldiät (geringere Kaliumaufnahme) bei 30 prähypertensiven bis hypertensiven Männern und Frauen. Die Ergebnisse zeigten, dass der Verzehr von gebackenen/gekochten Kartoffeln Teil eines typischen Ernährungsplans war amerikanisch Die Diät hatte den größten Nutzen bei der Verringerung der Natriumretention, sogar noch stärker als die Nahrungsergänzung, und führte im Vergleich zur Kontrolldiät zu einer stärkeren Senkung des systolischen Blutdrucks.
Darüber hinaus stellten die Autoren trotz weit verbreiteter Missverständnisse über Pommes Frites und ihre Rolle für einen herzgesunden Lebensstil fest, dass eine Portion gebackener Pommes Frites mit 330 Kalorien, wenn sie im Rahmen einer typischen amerikanischen Ernährung verzehrt wurde, keine negativen Auswirkungen auf den Blutdruck oder die Funktion der Blutgefäße hatte.
„Während häufig großer Wert auf die Reduzierung der Natriumaufnahme über die Nahrung gelegt wird, um den Blutdruck und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen besser zu kontrollieren, ist das nur die halbe Wahrheit“, sagte Connie Weaver, PhD, die Hauptforscherin. „Kalium spielt eine ebenso wichtige Rolle, und vielleicht ist das Verhältnis von Kalium zu Natrium im Kontext der gesamten Nahrungsmatrix am wichtigsten, da das Kartoffelmehl zu einer stärkeren Reduzierung der Natriumretention führte als die Kaliumergänzung allein.“
Aus klinischen Studien liegen nur äußerst begrenzte Belege für die Auswirkung einer erhöhten Kaliumzufuhr in der Nahrung auf den Blutdruck vor. Dabei handelt es sich um eine der ersten bekannten kontrollierten Fütterungsinterventionen, bei der Kalium in der Nahrung als primäre Variable von Interesse untersucht wurde.
„Es ist wichtig, klinische Studien zu etablieren, die auf Beobachtungsstudien basieren, um einen kausalen Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit herzustellen“, bemerkt Weaver. „Zum Beispiel hatten gebackene Pommes Frites in dieser klinischen Studie keinen Einfluss auf den Blutdruck, was den Beobachtungsergebnissen zumindest kurzfristig widerspricht und dazu beiträgt, die Bedeutung der Konzentration auf einen ganzheitlichen Ernährungsansatz zur Erhaltung der Gesundheit gegenüber einem Ansatz zu priorisieren, der die Vermeidung einzelner Lebensmittel oder Lebensmittelgruppen überbetont.“