Wie ein NS-Unternehmen Lebensmittelverschwendung reduziert, indem es Krankenhäusern über 2,700 kg Kartoffeln anbietet

Die Station Food Company kauft Produkte von lokalen Bauernhöfen, die sonst verschwendet würden

Was macht man mit mehr als 2,700 Kilogramm heimischer Kartoffeln, die nicht kommerziell verkauft werden können?

Laut einem Unternehmen in West Hants verarbeitet man sie zu Kartoffelpüree – und verteilt sie dann an Krankenhäuser in ganz Nova Scotia.

Die Station Food Company in der Nähe von Windsor tut genau das, um das lokale Lebensmittelsystem zu stärken und Lebensmittelabfälle aus der Landwirtschaft zu reduzieren.

„Es ist ein riesiges Problem … also überlegen wir, Lebensmittelabfälle aus der Nahrungskette zu entfernen“, sagte Rebecca Tran, eine der Eigentümerinnen von The Station Food Company, gegenüber CBC Radio's Informationsvormittag Halifax am Donnerstag.

Tran sagte, einige Farmen lassen bis zu 40 Prozent ihres Ertrags auf dem Feld, weil es nicht den kommerziellen Standards entspricht und nicht verkauft werden kann.

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Hier kommt The Station Food Company ins Spiel. Das Unternehmen, das ein Geschäftsbereich von Das Essenszentrum der Station, arbeitet mit Farmen und Händlern zusammen, um die Produkte zu sammeln, die ansonsten verschwendet würden, und sie für den Verkauf an Provinzinstitutionen wiederzuverwenden.

Tran sagte, das Team arbeite seit zwei Jahren an diesem neuen Projekt, aber es war letztes Jahr, als Gordon Food Services, das Gesundheitseinrichtungen in der ganzen Provinz mit Lebensmitteln versorgt, ihr Partner wurde.

„Wir haben mit ihnen darüber gesprochen, was sie in ihren Einrichtungen brauchen und was einige der Hindernisse sind, und es ist ihnen sehr wichtig, das ganze Jahr über eine konsistente Versorgung mit einem Produkt zu gewährleisten“, sagte sie. 

„Also haben wir uns überlegt, dass Kartoffeln ein wirklich guter Anfang sind.“

Die Food Company fand dann eine Farm in Nova Scotia, die das ganze Jahr über Kartoffeln liefert, von denen einige normalerweise im Abfall landen würden, weil sie zu klein oder unförmig sind oder Beulen und Prellungen aufweisen.

„Die [Kartoffeln], die wir verwenden, sind sogenannte ‚Kleine‘, also sind sie diejenigen, die durch ihr Bewertungssystem fallen würden“, sagte Heather Lunan, eine Miteigentümerin der Food Company Informationsvormittag.

„Und sie geben uns tatsächlich eine bessere Ausbeute, nachdem sie geschält wurden, damit es an beiden Enden funktioniert. Sie können etwas verwenden, was sie sonst nicht [verwenden] würden, und wir können ein Produkt herstellen, das uns am Ende mehr Kartoffelpüree gibt.“

Anstatt also verschwendet zu werden, bekommen diese Kartoffeln eine Chance auf ein besseres Leben – als köstlicher Kartoffelpüree, der in Gesundheitseinrichtungen serviert wird.

„Was wir tun, ist, ein wirklich großartiges Kartoffelpüree nach Art der Hausmannskost zu machen. Es durchläuft den gesamten Prozess und wird schockgefroren, und dann versenden wir es auf Paletten gefroren an [die Institutionen] “, sagte Lunan. 

Die erste Charge lokal angebauter Kartoffeln – in pürierter Form – wird nächste Woche an Gordon Food Services gehen, um schließlich an die 43 Krankenhäuser von Nova Scotia Health verteilt zu werden.

„Wir waren schon immer an lokalen Lebensmitteln interessiert und haben uns immer mehr für lokale Lebensmittel aus Nova Scotia interessiert“, sagte Brenda MacDonald, Senior Director of Nutrition and Food Services bei Nova Scotia Health. 

MacDonald sagte, Nova Scotia Health habe sogar ein lokales Nahrungsmittelziel von 20 Prozent, das ihrer Meinung nach bereits erreicht wurde, aber diese Kartoffelpüree werden nur noch dazu beitragen.

Sie sagte, dieses Projekt sei auch eine großartige Möglichkeit, Patienten ein vertrautes Essen anzubieten und gleichzeitig die lokale Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

„[The Food Company hat] hier einige wirklich großartige Möglichkeiten, Lebensmittel auf eine andere Art und Weise zu verwenden, damit wir uns um unseren Planeten kümmern … und wir freuen uns, ein Teil davon zu sein“, sagte sie.

Tran sagte, das Projekt sei sowohl für die Landwirte als auch für die Institutionen kosteneffektiv.

„Wir sind in der Lage, dem Bauern einen fairen Preis für diese kleinen Kartoffeln zu zahlen, und das wiederum hält unsere Kosten niedrig, was eine der Hindernisse für den Kauf lokaler Lebensmittel durch die Gesundheitsbehörden ist“, sagte sie.

Tran sagte, dies sei erst der Anfang ihres Projekts zur Lebensmittelverschwendung und zur institutionellen Beschaffung. Sie arbeiten bereits daran, das Projekt um Blumenkohl und Süßkartoffel zu erweitern. 

„Wir sind offen für die Zusammenarbeit mit allen Farmen, die Sekunden Zeit haben, um verschiedene Produkte zu prüfen, die für neue Märkte für sie verfügbar sein könnten, da der institutionelle Markt in Nova Scotia und Kanada ziemlich groß ist“, sagte sie.

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