Samosa – Indien

Rezept: Gemüse-Samosas

Samosas sind ein beliebter indischer Snack, der aus knusprigem Teig besteht, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus gewürztem Gemüse. Sie sind ein köstlicher Leckerbissen, der in ganz Indien und darüber hinaus genossen wird. Dieses Rezept führt Sie durch die Zubereitung köstlicher Gemüse-Samosas zu Hause.

Zutaten

Für das Gebäck:

• 2 Tassen Allzweck-Mehl
• 1/4 Tasse Pflanzenöl oder Ghee
• 1 / 2 Teelöffel Salz
• Kaltes Wasser (zum Kneten)

Für die Füllung:

• 3 mittelgroße Kartoffeln, gekocht, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 Tasse grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
• 1 kleine Karotte, fein gehackt (optional)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2-3 grüne Chilischoten, fein gehackt (je nach Gewürzvorliebe anpassen)
• 1-Zoll-Stück Ingwer, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Kümmel
• 1 Teelöffel Koriandersamen, zerstoßen
• 1 / 2 Teelöffel Kurkuma Pulver
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
• Salz nach Geschmack
• 2 Esslöffel Pflanzenöl zum Anbraten
• Frische Korianderblätter, gehackt (zum Garnieren)
• Öl zum Frittieren

Anleitung:

Für das Gebäck:

1. In einer großen Rührschüssel Allzweckmehl, Salz und Pflanzenöl (oder Ghee) vermischen.
2. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und die Mischung zu einem glatten und festen Teig verkneten. Sie benötigen etwa 1/2 bis 3/4 Tasse Wasser.
3. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen, während Sie die Füllung vorbereiten.

Für die Füllung:

1. 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Kreuzkümmel und zerstoßene Koriandersamen dazugeben. Lassen Sie sie ein paar Sekunden lang stottern.
3. Gehackte Zwiebeln, grüne Chilis, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
4. Kurkumapulver, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und Garam Masala unterrühren. 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Gewürze duften.
5. Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln, die grünen Erbsen und die gehackte Karotte (falls verwendet) hinzu. Gut mischen.
6. Kochen Sie die Mischung 5–7 Minuten lang und rühren Sie dabei gelegentlich um, bis das Gemüse zart, aber nicht matschig ist.
7. Mit Salz würzen und mit frischen Korianderblättern garnieren. Vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Zusammenbauen und Braten:

1. Teilen Sie den ruhenden Teig in kleine zitronengroße Kugeln und rollen Sie jede Kugel zwischen Ihren Handflächen zu einer glatten Kugel.
2. Rollen Sie jede Kugel zu einem dünnen Oval oder Kreis mit einem Durchmesser von etwa 6 cm aus. Schneiden Sie den Kreis in zwei Hälften, sodass zwei Halbkreise entstehen.
3. Nehmen Sie einen Halbkreis, falten Sie ihn zu einem Kegel und verschließen Sie die Ränder mit etwas Wasser.
4. Füllen Sie den Kegel mit einem großzügigen Löffel der abgekühlten Gemüsemischung. Verschließen Sie die offene Kante, sodass eine Dreiecks- oder Pyramidenform entsteht. Achten Sie darauf, dass die Ränder fest verschlossen sind, damit die Füllung beim Braten nicht ausläuft.
5. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
6. Öl in einer Frittierpfanne oder einer Fritteuse auf 350 °C erhitzen.
7. Einige Samosas vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, normalerweise etwa 4–5 Minuten. In Portionen braten, dabei darauf achten, dass die Pfanne nicht zu voll wird.
8. Nehmen Sie die Samosas mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
9. Heiß servieren mit Ihrem Lieblingschutney, zum Beispiel Tamarinden- oder Minz-Koriander-Chutney.

Genießen Sie Ihre hausgemachten Gemüse-Samosas als leckeren Snack oder Vorspeise!