Patatas Alioli – Spanien

Patatas Alioli Rezept

Kartoffeln mit Alioli, auch bekannt als „Patatas con Alioli“, ist ein beliebtes spanisches Gericht aus knusprigen Bratkartoffeln, serviert mit einer reichhaltigen und cremigen Knoblauchmayonnaise-Sauce. Dieses Gericht ist eine köstliche Tapa oder Beilage und wird wegen seiner Einfachheit und seines kräftigen Geschmacks geliebt. So wird es zubereitet:

Zutaten

Für die Patatas (Kartoffeln):

• 4 große Russet-Kartoffeln, geschält und in dicke Streifen oder Würfel geschnitten
• Pflanzenöl zum Braten
• Salz zum Abschmecken

Für die Alioli-Sauce:

• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 großes Eigelb, bei Zimmertemperatur
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Tassen natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

1. Bereiten Sie die Kartoffeln vor:

a. Die Kartoffelscheiben in kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Mit Papiertüchern trockentupfen.

b. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Bratpfanne oder Fritteuse auf 350–375 °C. Sie benötigen genug Öl, um die Kartoffeln darin zu bedecken.

c. Die Kartoffelscheiben vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben, dabei aber darauf achten, dass die Pfanne nicht zu voll wird. Etwa 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

d. Die Bratkartoffeln noch heiß mit Salz bestreuen. So bleibt das Salz besser an den Kartoffeln haften.

2. Die Alioli-Sauce zubereiten:

a. Zerstoßen Sie den gehackten Knoblauch mit einer Prise Salz in einem Mörser, bis eine glatte Paste entsteht. Sie können auch eine Knoblauchpresse verwenden.

b. In einer Rührschüssel Eigelb und Dijon-Senf verquirlen.

c. Unter ständigem Rühren langsam das Olivenöl tropfenweise hinzuträufeln. Sobald die Mischung anfängt, dicker zu werden und zu emulgieren, können Sie das Öl schneller, aber immer noch in einem gleichmäßigen Strahl hinzufügen.

d. Die zerdrückte Knoblauchpaste und den Zitronensaft zur Mayonnaisemischung hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Patatas Alioli servieren:

a. Die knusprigen Bratkartoffeln auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern anrichten.

b. Servieren Sie die hausgemachte Aioli-Sauce als Dip dazu. Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch etwas von der Sauce über die Kartoffeln träufeln.

4. Viel Spaß!

Patatas Alioli schmeckt am besten heiß und frisch. Servieren Sie sie als Tapa, Vorspeise oder Beilage zu Ihren spanischen Lieblingsgerichten. Die cremige Alioli-Sauce passt wunderbar zu den knusprigen, salzigen Kartoffeln und macht sie zu einem echten spanischen Hochgenuss. ¡Buen provecho!