EIN TREFFPUNKT FÜR ZUTATEN BEI ANUGA FOODTEC

Anuga FoodTec in Köln zeigt die heute vorhandenen Möglichkeiten zum Granulieren, Coaten, Verkapseln, Agglomerieren und Instantisieren. Den Food Ingredients widmet die Messe einen eigenen Produktbereich, dessen Schwerpunkt auf dem Messeboulevard liegen wird.

Darüber hinaus ist das Thema fester Bestandteil des umfangreichen Veranstaltungs- und Kongressprogramms der DLG. 

Wenn es darum geht, funktionelle Inhaltsstoffe individuell anzupassen, ist die Wirbelschichtgranulation eine der modernsten Methoden. Hierzu werden Flüssigkeiten mit hohem Feststoffanteil über ein Düsensystem auf das Wirbelbett gesprüht. Im Zusammenspiel mit kontrollierbaren Temperaturen zwischen 30 und 130 Grad Celsius ermöglicht ein intensiver Wärme- und Stoffaustausch einen gleichmäßigen Trocknungsprozess ohne thermische Schäden. Dadurch bleiben die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Aromen oder Vitaminen in den Lebensmitteln über die Mindesthaltbarkeit hinaus erhalten. Neben Farbstoffen, Pflanzenextrakten und Aromen werden auch Proteinkonzentrate auf Milch- oder Molkenbasis hergestellt. Die daraus hergestellten Pulver zeichnen sich durch optimales Fließverhalten und einfache Dosierbarkeit aus. Es sind keine zusätzlichen Träger- oder Zusatzstoffe erforderlich – und die Liste der deklarationspflichtigen Inhaltsstoffe bleibt für die Produktentwickler kurz. Moderne Wirbelschichtanlagen, wie sie auf der Anuga FoodTec gezeigt werden, vereinen Trocknen, Granulieren und Coaten in einem Arbeitsgang – und das noch dazu auf kleinem Raum. Gleiches gilt auch für den Pflugscharmischer. Sie erzeugen ein mechanisches Wirbelbett, in dem Feststoffgehalt, Korngröße und Restfeuchte präzise eingestellt werden können.

Aromen und Vitamine aus der Kapsel

Die multifunktionalen Systeme können noch mehr als nur Agglomerate mit optimaler Löslichkeit herstellen: Sie sind in der Lage, Vitamine, Mineralien und Fruchtaromen in eine stabile Matrix zu integrieren. Eine mikrometerdünne Schicht aus Maltodextrin und Stärke schützt die oxidationsempfindlichen Inhaltsstoffe effizient vor äußeren Einflüssen wie Licht und Sauerstoff. Das Besondere: Die Mikrokapseln geben ihren eingebetteten Inhalt erst beim Verzehr der Nahrung ab. Ein Paradebeispiel hierfür ist die Einkapselung von Natriumchlorid in einer feinen Hülle aus Fett. Die umhüllten Salzkörner bilden in Lebensmitteln konzentrierte Salzflecken. Der Effekt: Die Spots setzen stärkere Signale in den Geschmacksrezeptoren und werden intensiver wahrgenommen. Dadurch kann der Salzgehalt in Back- und Tiefkühlprodukten wie Pizza um bis zu 20 % reduziert werden, ohne dass das Geschmackserlebnis beeinträchtigt wird.

Die Ingenieursspezialisten der ausstellenden Unternehmen planen und errichten Wirbelschichtapparate und Gesamtanlagen und entwickeln gemeinsam mit den Lebensmittelherstellern den gesamten Prozess bis zum maßgeschneiderten Produkt. Die Hochskalierung in den Produktionsmaßstab erfolgt dann vor Ort mithilfe einer Pilotanlage. Dass die Nachfrage nach solchen funktionellen Inhaltsstoffen hoch ist, zeigen die kontinuierlich wachsenden Kapazitäten im Bereich der Auftragsfertigung – eine Dienstleistung, die mehrere Anlagenbauer über angeschlossene Produktionsgesellschaften anbieten.

Lebensmittelzutaten auf der Anuga FoodTec

Die Bedeutung innovativer Inhaltsstoffe auf dem Kölner Messegelände wird durch den neuen „Meeting Point – Food Ingredients“ (Forum) unterstrichen, der die Anbieter auf einer angeschlossenen Präsentationsfläche präsentiert. Auch im Kongress- und Veranstaltungsprogramm der Anuga FoodTec steht das Thema Ingredients im Fokus. Führende Experten gewähren im Rahmen interessanter Vorträge und Präsentationen einen Einblick in die neuesten Entwicklungen. So widmet sich das Forum „Food Ingredients“ von Dienstag bis Freitag aktuellen Themen wie Clean Labels, personalisierte Diäten, Texturdesign und Enzyme in der Lebensmittelproduktion sowie den Möglichkeiten der Produktreformulierung zum Austausch und zur Reduzierung von Zucker, Salz und Zucker fett.