PULSEMASTER STARTET PEF-EINHEIT FÜR FRANZÖSISCHE Pommes und Chips

Das niederländische Unternehmen Pulsemaster hat unter dem Markennamen eine Batch-Einheit mit gepulstem elektrischen Feld (PEF) im Pilotmaßstab eingeführt Solide, um die Auswirkungen von PEF auf ganze Kartoffelknollen zu bestimmen, die für Pommes Frites und Chips bestimmt sind.

Die PEF-Behandlung vermeidet Gewebeschäden. Zum ersten Mal steht dem Lebensmittel- und Wissenschaftssektor ein Instrument zur Verfügung, mit dem sich der Einfluss von PEF auf die Lebensfähigkeit von Pflanzenzellen in intakten Pflanzengeweben oder ganzen Feststoffen, beispielsweise großen ganzen Kartoffelknollen, vor der Installation in industrieller Größe bestimmen lässtPEF-Systeme.

Feste Pflanzenmaterialien, die vor der PEF-Behandlung mechanisch fragmentiert wurden, wie etwa Pflanzengewebescheiben, -zylinder, -streifen, -würfel oder -scheiben, weisen bereits erhebliche Gewebeschäden auf, die sich wahrscheinlich auf die Art der PEF-induzierten Veränderungen auswirken. Dieses Problem wird nun durch den Einsatz der Solidus-Einheit gelöst.

Mit der Solidus PEF-Pilotanlage von Pulsemaster können Sie den Einfluss von PEF auf die Lebensfähigkeit von Pflanzenzellen in intakten festen Pflanzengeweben oder ganzen Organen bestimmen. Mit diesem Batch-System können Versuche mit PEF mit ganzen Feststoffen wie einzelnen Kartoffeln, Gemüse oder Früchten bis hin zu Versuchen mit mehreren kg oder lbs pro Charge durchgeführt werden, um Lebensmittelprozesse zu verbessern, neue Prozesse und Produkte zu schaffen und den Wert zu messen.

Heute wird die PEF-Technologie kommerziell in der Kartoffelindustrie eingesetzt. Es induziert die Elektroporation, was zu einer erhöhten Zellmembranpermeabilität führt, die sich auch auf die Gewebestruktur auswirkt und das Kartoffelgewebe weicher macht. Dies führt zu einer besseren Schnittqualität und -genauigkeit, glatteren Oberflächen von Pommes Frites und Chips, weniger Produktbrüchen und Auslaufen, verbesserten Diffusionsprozessen und einer geringeren Ölaufnahme.