GESCHMÄCKE WERDEN BESSER

Die Anzahl der Personen, die es vorziehen snacks Anstatt Mahlzeiten zu sich zu nehmen, wenden sich die Produzenten an die Verbraucher, um neue Geschmacksrichtungen und Produkte zu entwickeln. Evie Serventi Berichts.

Die größte Veränderung in der Kartoffelindustrie in den letzten 30 Jahren war der Anstieg des Verbrauchs von Pommes Frites und ein Rückgang des Frischkartoffelverbrauchs. Dies geht aus Daten von Agriculture and Agri-Food Canada hervor, die eine Reihe von Gründen für diesen Trend aufzeigen, darunter steigende Einkommen , ein hektischerer Lebensstil, der unter anderem zu Mahlzeiten außerhalb des Hauses, einer Diversifizierung der Ernährung und einer Verstädterung führt.
Verbraucher wünschen sich zunehmend verzehrfertige, schmackhafte und bequeme Produkte. In den USA hat das Naschen in den letzten Jahren zugenommen und soll laut Harry Balzer, Vizepräsident des Marktforschungsunternehmens The NPD Group, bis 14 um 2017 Prozent zunehmen.
"Vor einer Generation glaubten die meisten Amerikaner, sie sollten das Naschen ganz vermeiden, aber heute ist das Naschen akzeptabler und eindeutig die vierte Mahlzeit des Tages", sagte Balzer und fügte hinzu, dass 21 Prozent aller Mahlzeiten Snacks sind.
Die Forschung der NPD-Gruppe zeigt Geschmack, Heißhunger, Verlangen nach frischem Atem, Naschkatzen und das Finden einfacher und leichter Lebensmittel, die zu solchen Snacks führen.
Kartoffelchips sind eine der beliebtesten Snacks zwischen den Mahlzeiten. Dies ist eine gute Nachricht für Kartoffelverarbeiter, die neuen Märkten neue Geschmacksrichtungen und innovative Produkte präsentieren. Auf ganzer Linie erkennen Unternehmen, dass soziale und kulturelle Veränderungen das Verbraucherverhalten beeinflussen und neue Marktchancen entstehen.
Zum Beispiel, Farm Frites Im September startete das Unternehmen eine neue, pikante Werbeaktion für scharfe Curry-Pommes, die sich an Pubs in ganz Großbritannien richtete, nachdem es erfahren hatte, dass 25 Prozent der Menschen mittags Pubs für etwa eine Stunde besuchen, um sich zu unterhalten und etwas zu essen, anstatt eine große Mahlzeit einzunehmen. Farm Frites Marketingmanager Nic Townsend erklärte, dass traditionelle britische Restaurants zwar beliebt seien, aber immer mehr Verbraucher ihre Ernährung und ihren Geschmack diversifizieren.
„Kombiniert mit der Tatsache, dass die Zahl der Verbraucher, die in den letzten drei Monaten ein indisches Restaurant besucht haben, gegenüber vor zwei Jahren um 2.5 bis 23 Prozent gestiegen ist, war es sinnvoll, unser Know-how zu nutzen, um einen zungenprickelnden Chip zu kreieren eine authentische asiatische Note “, sagte Townsend.
Snacks-orientierte Fertiggerichte werden zwischen den Mahlzeiten gegessen, finden aber häufig als Beilage oder Ersatz ihren Weg in die Mahlzeiten. Die Begleitung von Mahlzeiten ist am häufigsten zum Mittagessen, nimmt jedoch nach dem Abendessen ab. Snacks ersetzen auch mehr Frühstücksmahlzeiten als bei anderen Gelegenheiten. Marketing und Werbung spiegeln die Bedeutung wider, die Unternehmen dem Kundenfeedback beimessen.
In diesem Jahr hat der Walkers-Wettbewerb "Do Us A Flavor" mehr als 1.1 Millionen Einträge und umfangreiche Webbesuche verzeichnet. Der in Großbritannien ansässige Crisp-Hersteller bat die Öffentlichkeit, einen neuen Crisp-Geschmack für einen Preis von 50,000 GBP (62,941 EUR) und einen Anteil von einem Prozent an den künftigen Lizenzgebühren vorzuschlagen.
Zu Beginn der Kampagne im Juli erwarteten die Wanderer 250,000 Einträge. Seit dem Start der Website wurden jedoch insgesamt 2.4 Millionen Sitzungen durchgeführt, wobei die Besucher durchschnittlich neun Minuten online pro Sitzung verbrachten. Auf dem Höhepunkt im August hatte die Website 102,000 Websitzungen pro Tag.
Die meisten Snacks werden abends zu Hause konsumiert, aber das abendliche Naschen nimmt ab, wobei das morgendliche Naschen das stärkste Wachstum zeigt. Darüber hinaus ersetzen Snacks mehr Frühstücksmahlzeiten als andere Mahlzeiten, und das Naschen am Nachmittag bleibt weiterhin stabil.
Der in den USA ansässige Unternehmer Brett Stern ist damit beschäftigt, seine neuen Bierchips an große Supermarktketten in den USA zu liefern, und hat vor kurzem begonnen, nach Japan, Singapur, Brasilien und England zu exportieren.
Sterns aromatisierte Kartoffelchips im Kesselstil sind mit Bier überzogen; Alles natürlich und frei von Transfetten. Es wird an erwachsene Verbraucher vermarktet, die die Knabbereien bekommen, während sie bei Sportveranstaltungen, Gartengrills oder einfach in Gesellschaft von Freunden Kontakte knüpfen. Sterns Chips helfen nicht nur bei Multitasking-Aufgaben, sondern sind auch beliebt, weil sie Spaß machen und praktisch sind.
Mit einem Hintergrund in Industriedesign und High-Tech-Forschung und -Entwicklung ist Stern ein praktischer „verrückter“ Erfinder, der viele Stunden in Wissenschaftslabors und seiner eigenen Garage verbracht hat, um neue Produkte zu erfinden und herzustellen und mit Mischungen und Verfahren zu experimentieren. Er hat seine Snacks vor zwei Jahren auf den Markt gebracht, als er eines Abends in einer Bar saß.
„Als ich das Bier trank und die Pommes aß, ging die Glühbirne an. Da ich jede Art von Produkt erfinden / entwerfen kann und die meiste Herstellung Wärme, Druck und Zeit erfordert, dachte ich, ich würde Kartoffelchips herstellen, die mit hergestellt werden
Bier - Bierchips. Andere neue Geschmacksrichtungen sind Chips Shots - Margarita mit Salzkartoffelchips und Hot Potatoes - Spicy Bloody Mary Kartoffelchips.
Tim O'Connor, President und Chief Executive Officer des United States Potato Board, sprach kürzlich darüber, wie wichtig es ist, im Namen der Innovation mit Verpackungen, Aromen und Rezepten zu experimentieren. Forschungseinrichtungen und Innovationszentren bieten Mitgliedern der Industrie die Möglichkeit, zu experimentieren und neue Produkte zu entwickeln.
Die Lebensmittelverarbeitung ist eine der größten Industrien Kanadas. Aufgrund der gestiegenen Nachfrage der Verbraucher erzielt die Branche für gesunde Lebensmittel und natürliche Gesundheitsprodukte derzeit weltweit einen Jahresumsatz von über 150 Milliarden US-Dollar. Cavendish Farms produziert gefrorene Kartoffelprodukte in ganz Kanada, den USA, der Karibik, Europa und Asien.
Im April letzten Jahres kündigte Cavendish Farms in Zusammenarbeit mit der kanadischen Regierung und der Provinz Prince Edward Island (PEI) Pläne an, im Rahmen des Culinary Institute am Holland College in ein neues Labor für die Entwicklung von Lebensmittelprodukten (FPDL) zu investieren.
Die kanadische Regierung und die Provinz PEI werden jeweils 1.2 Mio. CAN $ (760,000 €) in die Entwicklung des Labors einbringen. Cavendish Farms wird 1 Mio. USD und das Holland College beitragen. 600,000 CAN-Dollar (378,900 €) für das neue Projekt.
Die FPDL wird Kochkunst mit der Wissenschaft der Lebensmittel verbinden, um marktfähige Lebensmittelprodukte zu schaffen, und die Zusammenarbeit zwischen Köchen, Wissenschaftlern und der Industrie erleichtern, um diesen sich ändernden Geschmäcken gerecht zu werden und von diesem boomenden Markt zu profitieren.
Ein neues Backprodukt namens 4 Ready Baked Potatoes, gekreuzt und leicht mit Olivenöl beträufelt, ist in Großbritannien sehr beliebt. Das neue Tiefkühlkartoffelprodukt der Marke Bannisters 'Farm von Farmhouse Potato Bakers Ltd wurde vom Einzelhändler Morrisons gut angenommen. Der Verkauf des Signature-Produkts von Bannisters Farm übertrifft bereits die Erwartungen, da der traditionelle Geschmack von gebackenen Pellkartoffeln in nur sechs Minuten angeboten werden kann.
McCain Foods brachte im vergangenen August Süßkartoffel-Pommes mit Rosmarin und Knoblauch auf den Markt, die sich an Verbraucher richten, die etwas „Besonderes“ mit einem neuen Geschmackserlebnis suchen. Im Oktober 2007 McCain Bratkartoffeln, die mit Gänsefett übergossen wurden, wurden auf den Markt gebracht, wobei prominente Köche Gänsefett als unverzichtbare Zutat für einen erstklassigen Braten bezeichneten: Dies führte dazu, dass im Vorfeld von Weihnachten rund 250,000 Gläser Gänsefett verkauft wurden – ein Anstieg von 175 Prozent im Vergleich zum Vorjahr.
Die Nachfrage nach „sauberer Kennzeichnung“ und natürlichen Gewürzen aus der Snackindustrie, die durch die zunehmende Aufmerksamkeit der Verbraucher für gesunde Zutaten ausgelöst wurde, hat den Geschmacks- und Duftspezialisten Givaudan dazu veranlasst, ein neues ByNature-Programm für den europäischen Markt mit einer Reihe natürlicher kulinarischer Profile für zu starten Fleischaromen.
Durch die Forschung und Entwicklung von Givaudan, die fortgeschrittene biotechnologische Fähigkeiten, Fermentationswissenschaften und enzymatische Prozesse umfasst, können Snackhersteller nun auf ein weitaus umfangreicheres Portfolio hochwertiger, kostengünstiger natürlicher Aromen für Snacks zugreifen.
Der Hersteller von Verpackungs- und Verarbeitungsgeräten, z. B. die Integration von Software in Aromasysteme zur Überwachung und Selbstregulierung der Zufuhrraten, hat den Aromaprozess dahingehend verbessert, dass die mit den Anforderungen des Verpackungssystems gelieferte Gewürzrate an die Anforderungen des Verpackungssystems angepasst wird. In gewisser Weise kann die Mechanik nicht.
Wenn der wahre Bedarf des Verpackungssystems ein bekannter, messbarer Faktor ist, kann das Aromasystem den Produktdurchsatz und das Verhältnis von Aroma zu Produkt automatisch steuern und so eine konsistente, gleichmäßige Aromaanwendung sicherstellen.
„Ein vollständig integriertes Aromasystem wie das tna persino2, das in Akkumulations- und Verteilungssysteme wie das tna roflo3 integriert ist, passt den Lastausgleich automatisch an die Produktanforderungen des Verpackungssystems an“, sagt Mike Bray, technischer Manager von tna.
„Durch die proportionale Dosierung des Produkts zum Feeder / Aroma-System und die Kontrolle des Lastausgleichs wird ein gleichbleibendes Aroma und eine optimale Abdeckung erzielt“, sagt Bray.
Das innovative, technisch fortschrittliche Online-Würzsystem von Heat and Control hat die Würzvorgänge für Snackhersteller um das Zehnfache verbessert.
Mit dem Fastback Revolution Seasoning System können Snacks kurz vor dem Eintauchen in die Waage gewürzt werden, um die Vielseitigkeit der Produktion zu erhöhen. Das Gewürzsystem bietet eine gleichmäßigere Abdeckung, verbraucht weniger Gewürze, weniger Produktbrüche und weniger Bodenfläche. alles zu geringeren Kosten.
Der Flavour Dispenser vom Typ Belt ermöglicht das präzise Auftragen von Salz oder Gewürzen auf Chips mit einem Dosierband, das direkt über Förderbändern mit einer Breite von bis zu 59 Zoll montiert wird. Der pneumatische Salter bläst sanft Salz auf die aus der Friteuse austretenden Späne, um eine bessere Durchdringung und Haftung der Packung zu erzielen. Der Rollsalter verteilt Salz effizient über die gesamte Förderbandbreite für eine Vielzahl von Snacks.