Entwicklung eines schwarzen Blutergusses innerhalb von 24 Stunden. Teil 2

Schwarze Flecken sind ein Qualitätsproblem, unabhängig davon, für welchen Markt der Branche eine Kartoffel bestimmt ist. Ein schwarzer Fleck entsteht, wenn eine Knolle einer äußeren Kraft ausgesetzt wird. Diese Kraft bricht möglicherweise nicht die Haut, sondern schädigt stattdessen die darunter liegenden Zellen. Blackspot-Blutergüsse entstehen, wenn die Phenolverbindungen der geschädigten Zellen durch das Enzym Polyphenoloxidase (PPO) oxidiert werden, das wiederum Chinone (rosa Farbe) produziert und sich dann in dunkle Pigmente (Melanin) umwandelt. Nachdem die Kartoffel geschält wurde, erscheinen die beschädigten Zellen als dunkler oder schwarzer Fleck.

Die Entwicklung des geschwärzten Bereichs erfolgt nicht sofort und es braucht Zeit, bis er sichtbar wird. Die Verdunkelung ist irreversibel und wird sowohl bei Frischkartoffeln als auch bei Verarbeitungskartoffeln als Mangel angesehen. Um einen schwarzen Fleck zu bilden, ist ein Aufprall erforderlich. Im Idealfall gilt: Je früher Sie sich der Bedingungen oder Geräte bewusst sind, die einen Aufprall verursachen, desto eher können Sie Änderungen oder Anpassungen vornehmen, um das Risiko von Blutergüssen zu reduzieren. Das Schälen von Kartoffeln, um den Anteil der Symptome von schwarzen Blutergüssen zu ermitteln, kann ein hervorragendes Hilfsmittel sein, um Bereiche zu identifizieren, die für die Kontrolle von Blutergüssen angepasst werden müssen.

Probieren Sie einfach Kartoffeln an verschiedenen Orten bei der Ernte, bei der Ein- und Auslagerung oder nach dem Verpacken oder Transportieren. Als allgemeine Faustregel gilt, Kartoffeln 70 bis 24 Stunden lang bei 48 °C (6 °C) zu lagern und dann zu prüfen, ob sich schwarze Flecken bilden. Kürzere Zeiträume (12–80 Stunden) bei höheren Temperaturen von 90–XNUMX °F wurden verwendet, um die Entwicklung von Blutergüssen zu beschleunigen und eine frühere Erkennung zu ermöglichen. Diese Empfehlungen basierten auf der Zeit und Temperatur, die für eine maximale Verfärbung der schwarzen Flecken erforderlich sind.

Bleibt die Frage: Können Sie sich in kürzerer Zeit eine ziemlich gute Vorstellung vom Grad der Schwarzfleckigkeit (z. B. weniger als die maximale Färbung) machen, um früher Änderungen an der Ausrüstung oder Handhabung vorzunehmen?

Morgendliche Branchenübersicht Die wichtigsten Informationen des Tages in einer E-Mail.

Firma

E-Mail Abonnieren Ich habe mir vorgenommen, die neue Website zu besuchen Potatoes.News und in erster Linie politische Vertraulichkeit.

Wochentags. Mit einem Klick abmelden.

Eine aktuelle Studie der Universität Idaho hatte zum Ziel, festzustellen, ob sich Blutergüsse früher als nach 24 Stunden und ohne hohe Temperaturen beurteilen lassen. Hauptziel war es, die Entwicklung von Blutergüssen mit schwarzen Flecken über einen Zeitraum von 5 Stunden zu untersuchen und mit der Entwicklung nach 24 Stunden zu vergleichen. Russet Burbank und Russet Norkotah. Ein Aufprallpendel wurde auf eine Fallhöhe von 7 oder 12 Zoll eingestellt und erzeugte 4 gleichmäßige Druckstellen an jeder Kartoffel.

Die Knollen wurden gequetscht, bei 70 °F (Zimmertemperatur) gelagert und anschließend 1, 2, 3, 4, 5 und 24 Stunden nach dem Stoß visuell auf schwarze Flecken untersucht. Die Verfärbung, vorwiegend eine rosa Färbung, begann sich innerhalb der ersten Stunde nach dem Stoß zu entwickeln. Zum Beispiel: Russet Burbank Bei einem Aufprall aus 1 cm Höhe (12 Zoll) verfärbten sich 50 % der Aufprallflächen nach einer Stunde rosa.

Die Veränderung der Farbe des blauen Flecks von rosa nach braun erfolgte hauptsächlich 2 bis 3 Stunden nach dem Aufprall, und die rosa Verfärbung nahm nach dieser Zeit bei beiden Sorten rasch ab. Die höchste Häufigkeit und Schwere von Blackspot-Blutergüssen trat nach 24 Stunden auf; Allerdings waren je nach Aufprallkraft und Sorte über 80 % aller blauen Flecken nach 3 bis 5 Stunden sichtbar. Verdunkelte schwarze Flecken können in weniger als 5 Stunden beobachtet werden, die maximale Verfärbung dauert jedoch immer noch über 24 Stunden. Diese Ergebnisse unterstreichen die Möglichkeit, rosa oder braun/schwarz gefärbte Blutergüsse als Frühindikator für die Beurteilung von Blutergüssen im Rahmen einer Operation zu verwenden.

Diese gedämpften Farben können auf die frischesten Blutergüsse hinweisen und ermöglichen die Lokalisierung der Ursache des Blutergusses. Die Beurteilung von Blutergüssen kann innerhalb weniger Stunden nach der Probenahme beginnen und es ist nicht erforderlich, 24 Stunden zu warten. Eine Hotbox ist nicht erforderlich, aber ein gutes Auge zum Erkennen verschiedener „Schattierungen“ eines blauen Flecks ist erforderlich, insbesondere bei blauen Flecken, die durch geringere Einwirkungen verursacht werden. Je früher Stellen mit Druckstellen erkannt werden, desto schneller können Änderungen vorgenommen werden, um die beste Qualität der Kartoffeln sicherzustellen.

Prellung Teil 1