Acrylamid in verarbeiteten Lebensmitteln ist ein wachsendes und ernstes Problem internationale Gesundheitsbehörden.
Zeracryl AS hat in Zusammenarbeit mit dem norwegischen Pommes-Frites-Hersteller Hoff SA ein geeignetes und robustes Verfahren entwickelt, um den Acrylamidgehalt in Pommes Frites zu reduzieren. Industrielle Tests und Verbesserungen haben zu guten Ergebnissen geführt.
Der Hersteller begann 2016 mit der Implementierung der Zeracryl-Lösung und bietet nun Lebensmitteleinzelhändlern, Hotels, Restaurants und dem Catering-Segment ein gesünderes und sichereres Pommes-Frites-Produkt für Verbraucher an.
Der Prozess hemmt die Acrylamidbildungsreaktion zwischen Zucker und Asparagin bei hohen Temperaturen und reduziert das Acrylamid um 50–70 %.
Das Verfahren sorgt für eine stabilere Farbe bei verschiedenen Kartoffelsorten und Schwankungen im Zuckergehalt, und das Verfahren und die verwendeten Zutaten haben keinen Einfluss auf den Geschmack der Kartoffeln PRODUKTE.
Die Lösung ist kostengünstig und wird über Lizenzen vom Patentinhaber Zeracryl erhältlich sein.
Das Projekt wurde vom norwegischen Forschungsrat und Innovation Norway unterstützt.
