Yales Suche nach einer besseren Kartoffel.

Kartoffeln bekommen einen schlechten Ruf. 

Vielleicht aufgrund der Verbindung des bescheidenen Wurzelgemüses mit Pommes Frites oder als von Soße überflutete Seite, halten viele Leute es für ungesund. Aber Kartoffeln sind tatsächlich eine kluge Wahl für die Ernährung, sagte James Benson, Direktor für kulinarische Spitzenleistungen bei Yale Hospitality, der Rezepte, Schulungen, Menüs und Produktentwicklung überwacht. Sie enthalten weniger Kohlenhydrate und Kalorien als weißer Reis oder Nudeln. Sie sind fettfrei (solange sie nicht gebraten oder mit Butter gefüllt sind). und sie sind eine gute Quelle für Kalium und Ballaststoffe.

Und jetzt hat Yale eine Kartoffel, die man sich nennen kann - zwei, und beide Sorten erscheinen bereits in den Speisesälen von Yale.

Through a partnership with Netherlands-based potato seed company HZPC, a Connecticut farm is growing special, nutrient-dense potatoes for the university that are tailor-made for the state’s climate and soil. The Jennifer potato, with its white skin and creamy texture, and the Maggie potato, with its yellow skin and buttery taste, are the first Yale-specific potatoes being grown from these seeds, at Cecarellis Harrison Hill Farm in Northford, about 10 miles east of New Haven. 

"Dies sind die ersten Kartoffeln ihrer Art, die im Bundesstaat Connecticut angebaut werden", sagte Benson. "Die Samen wurden durch traditionelle Züchtungstechniken entwickelt, die auf unsere lokalen Wachstumsbedingungen zugeschnitten sind und gleichzeitig eine ertragreiche Ernte produzieren." 

An einem kürzlich von der Sonne durchtränkten Herbsttag auf der Farm halfen Mitglieder des Yale Hospitality-Teams und des Produkthändlers Freshpoint, die Kartoffeln von Hand zu ernten, als ein Traktor die Reihen hinunterfuhr und den Boden umdrehte. Einige Kartoffeln wurden gewaschen, gekocht und in der Pfanne gebraten, um vor Ort probiert zu werden. 

Während die Schüler aufgrund von COVID-19-Beschränkungen nicht an der Farmreise teilnehmen konnten, sagte Benson, dass die Verbindung der Schüler mit den Ursprüngen ihrer Lebensmittel, nachhaltigen Anbaupraktiken und gesunder Ernährung Teil der Menüphilosophie von Yale Hospitality „Better for You“ ist.

“Our team was grateful to share the potato-harvesting experience through social media for the time-being,” said Christelle Ramos, senior manager for marketing and communications for Yale Hospitality. “The amount of views and engagement got me excited about the prospect of someday bringing students along to connect to where their food comes from in-person.” 

Zum Glück konnten die Schüler Geschmack die neuen Yale-Kartoffeln, die in Speisesaalgerichte wie Golden Shepherd's Pie, Cremini-Pilz- und Kartoffelsuppe sowie geröstete Rosmarin- und Knoblauchkartoffeln eingearbeitet wurden. Yale Hospitality konzentriert sich weiterhin auf pflanzliche Menüoptionen. Das Küchenteam freut sich über die Aussicht, neue Rezepte zu testen, die von der diesjährigen Ernte inspiriert sind, und zeigt auf, wie Kartoffeln eine wichtige Rolle bei einer ausgewogenen Ernährung spielen können.

"Diese Initiativen stellen eine echte Partnerschaft und Zusammenarbeit zwischen Verbrauchern und Landwirten dar", sagte Benson. „Durch die Unterstützung unserer lokalen Landwirte beeinflussen wir die Qualität der in unserer Region angebauten Produkte und liefern uns saisonale Produkte, die mehr Geschmack bieten und einen höheren Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen liefern.“

Acht weitere Kartoffelsorten aus Yale befinden sich derzeit in der Entwicklung und sollen im Frühjahr 2021 gepflanzt werden. Quelle: yale.edu