Kartoffelfabrik Pogar: „Vom Gen bis zur Flocke“

Interview mit Regisseur Ilya Dudanov im Rahmen von International Potato Tour (Großbritannien-Kartentour)

Die Kartoffelfabrik Pogar (PKF, Oblast Brjansk) ist ein seltener Fall für die Branche: vom hauseigenen Labor und der Züchtung über die Verarbeitung bis hin zur fertigen Zutat für den Lebensmittelsektor – Kartoffelflocken. Wir sprachen mit Direktor Ilja Dudanow über die Balance zwischen Feld und Pflanze, warum Köche Flocken lieben und warum es wichtig ist, in ein Arbeitsplatz-„Ökosystem“ im Herzen Russlands zu investieren.

Von der Familiengeschichte zur modernen Produktion

Die Wurzeln des Unternehmens reichen bis in die frühen 1990er Jahre zurück. In den 2000er Jahren erwarb die Familie Dudanov die Fabrik und die im Dezember 2008 gestartete VerarbeitungslinieDas erste Produkt waren Kartoffelflocken – heute das Kerngeschäft, das parallel zum Ackerbau läuft. Dieses „Zwei-Konturen“-Modell gleicht Risiken aus: Ein ertragsschwaches Jahr wird durch höhere Rohkartoffelpreise ausgeglichen, während ein Überangebot durch die Verarbeitung aufgefangen wird.

Proprietäre Sorten und Qualitätskontrolle

PKF hat eigene Sorten entwickelt, darunter „Artur“—ertragreich mit hohem Trockenmassegehalt, der für die Verarbeitung entscheidend ist. Das Unternehmen betreibt eine Saatgutlaborund die technische Kette ist zur Qualitätskontrolle aufgebaut „Von der Zelle zum Verbraucher.“

„Intelligente“ Flocken: Warum Köche sie lieben

Flocken sind mehr als eine schnelle Beilage. Sie sind ein qualitätsstabile Zutat mit einem breiten kulinarischen Spektrum: von Püree und Gnocchi bis hin zu Panaden und Chips. Laut Dudanov wird die Stärke Rückläufigkeit während der Produktion, wodurch die funktionellen Eigenschaften verbessert werden. Köche legen Wert auf vorhersehbare Textur und Geschmack: Flocken verhalten sich nicht wie frische Kartoffeln (keine Süßeverschiebungen bei der Lagerung, keine Eigenschaftsschwankungen) und lassen sich leicht mit Feuchtigkeit, Fett und Aromen abstimmen –„als wäre die Milch schon in der Kartoffel“, wenn das die Rezeptidee ist.

Export, HoReCa und die Mission, die Regionen zu stärken

PKF blickt schon lange über Russland hinaus: Flockenexporte waren bis 2010 im GangeIm Inland will das Unternehmen die Nutzung ausweiten in HoReCa und ist offen für Partnerschaften mit Distributoren. Ein weiterer Schwerpunkt ist Investitionen in Menschen und Orte: bessere Räume, neue Infrastruktur, höhere Standards vor Ort. „Die Menschen sollten hier leben und arbeiten wollen“, betont Dudanov und formuliert die Mission, das Herz Russlands durch widerstandsfähige Produktionspraktiken zu entwickeln.

Nachfolge und Antrieb

Wenn Ilja über seinen Vater, Ivan Ivanovich Dudanov, spricht, spricht er von einer „unerschöpflichen Energiemaschine“ und einer ingenieurmäßigen Herangehensweise: von der Geräteübernahme bis zum Bau neuer Anlagen. Familienkontinuität ist hier kein Schlagwort – es ist die Art und Weise, wie Entwicklung gemanagt wird.

Wohin sich der Flockenmarkt entwickelt

Über die traditionelle Verwendung (Chips, Püree, Snacks) hinaus werden Flocken zu einem Zutat für die gehobene Küche: Stabilität, Regalkomfort und Geschwindigkeit verschaffen ihnen einen Vorteil. Es gibt auch unerwartete Nischen – bis hin zu Premium-Tiernahrung, wo Geschmack und Funktionalität geschätzt werden.

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Die zentralen Thesen

• Vollständiger Zyklus: Züchtung, Saatgutproduktion, Landwirtschaft und Verarbeitung unter einem Dach.
• Stabilität: Flocken als vorhersehbare, technologiefreundliche Zutat für HoReCa und Lebensmittelhersteller.
• Elastizität: Landwirtschaft × Verarbeitung als natürliche Absicherung gegen saisonale Risiken.
• Personen & Ort: Investitionen in das „Ökosystem“ des Arbeitsplatzes tragen dazu bei, Talente zu halten und die Region voranzubringen.
• Exporte & Partnerschaften: langfristige Zusammenarbeit in Russland und darüber hinaus.

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