Peruanische Kartoffeln: Entdecken Sie die 11 Sorten und ihre spezifischen Verwendungszwecke

Identifizieren Sie die am häufigsten konsumierten Kartoffelsorten in Peru, lernen Sie, sie zu unterscheiden und kennen Sie ihre empfohlenen Verwendungszwecke. Eine praktische Anleitung für gutes Klopfen.

Wissen Sie, welche Kartoffel am besten geeignet ist, etwas zu bewirken? Welches eignet sich am besten für Eintöpfe? Wissen Sie, wie man einen Peruaner von einem Gelben unterscheidet? Lernen Sie mit diesem Leitfaden, sie zu unterscheiden und zu verwenden.

Der Ursprung geht auf die Hochlandregion zurück Kartoffel ( Solanum tuberosum L. ) ist seit etwa 8,000 Jahren bei uns und hat in dieser Zeit den gesamten Planeten durchquert, um zu einem universellen Nahrungsmittel zu werden. Vielleicht das Universellste, was wir Menschen zu uns nehmen, nach der Muttermilch. Und obwohl es Teil unserer täglichen Ernährung ist und es mehr als 3,500 Sorten davon gibt Knolle Oft wissen wir nicht, wie wir sie identifizieren sollen und welche Wunder wir mit ihnen bewirken können.

Das Ministerium für Landwirtschaft und Bewässerung klassifiziert sie als modern oder einheimisch. Modern – oder hybrid – bedeutet, dass sie gentechnisch verändert wurden. Das bekannteste davon ist das canchan , während auf der nativen Seite die bekanntesten sind: tumbay , Huamantanga , Huayro und gelben . In den letzten Jahren ist der Verbrauch einheimischer Kartoffeln enorm gestiegen. In absoluten Zahlen sind wir jedoch weiterhin ein Land, das viele Kartoffeln importiert, was paradox ist, wenn man bedenkt, dass es zu den zehn Ländern mit der höchsten Produktion weltweit gehört.

Damit Sie lernen können, wie man isst und vorbereiten Für diese sehr nahrhafte Knolle haben wir diesen kurzen Leitfaden zur peruanischen Kartoffel zusammengestellt.

1. Gelbe Kartoffel

Kompakt, mit hellbrauner Schale und tiefen Grübchen. Es hat gelbes Fruchtfleisch, das beim Kochen weich und sandig wird. Es ist ideal für Eintöpfe – weil es das absorbiert Säfte— , Für die Ursache Teig und zum Andicken von Brühen. Man erhält daraus auch sehr gute Pürees und viele lieben sie auch frittiert.

2. Weißer Papst

Es ist groß, oval und abgeflacht. Seine Schale ist klar und sein Fruchtfleisch ist weiß und hat eine feste Konsistenz, wie ein Apfel. Da es beim Kochen nicht auseinanderfällt, ist es gut für Suppen , Eintöpfe wie Caucau und Pfannengerichte. Es ist sehr gut vorgekocht und goldbraun.

3. Canchan oder rosa Kartoffel

Aufgrund der Farbe seiner Schale wird es auch rosa genannt. Das Fruchtfleisch ist hellgelb und behält beim Kochen seine feste Konsistenz. Es wird in Eintöpfen verwendet, z Lok und Eintopf Und für gefüllte Kartoffeln , da es nicht auseinanderfällt.

4. Papa Huamantanga (in Lima)

Die Kartoffel, die allgemein als bekannt ist Huamantanga Auf den Märkten der Hauptstadt wird in Wirklichkeit eine einheimische Kartoffelsorte genannt Ishkupuru or Lima , nach Angaben von Spezialisten der Internationales Kartoffelzentrum (CIPEs handelt sich um eine längliche Kartoffel mit gelber bis brauner Schale. Ihr Fruchtfleisch ist mehlig. Sie ist sehr schmackhaft und wird häufig vorgekocht oder in Eintöpfen verwendet.

5. Die Huamantanga-Kartoffel (in den Bergen)

Diese Kartoffelsorte unterscheidet sich von der vorherigen, ist aber in Städten der Hochandenregion, wie z. B. Huancavelica, auch unter dem Namen Huamantanga bekannt. Es handelt sich um eine leicht längliche einheimische Kartoffel, ähnlich einer olluco , mit gelber Haut und rosa oder roten Pigmenten. Es hat gelbes Fruchtfleisch und eine leichte Farbe.

6. Papa Huayro

Es handelt sich um eine längliche einheimische Kartoffel mit tiefen Grübchen und rosa bis violetter Schale. Es hat eine mehlige Konsistenz und wird hauptsächlich in verwendet Pachamanca , aber auch eingekocht Huancainas Kartoffel or Ocopa .

7. Schwarze Kartoffel

Es hat eine dunkle Schale, aber im Inneren ist das Fruchtfleisch gelb: es ist sandig und süß. Es wird auf viele Arten verzehrt: gebraten, in Eintöpfen usw Pürees . Es enthält einen hohen Anteil an Eisen und Zink, die für eine optimale Gesundheit unerlässlich sind, und das Fruchtfleisch weist einen hohen Anteil an Antioxidantien wie Vitamin auf C.

8. Peruanischer Papst

Einheimisch, mit roter und „weißer“ (hellgelber) Schale, gelbes Fruchtfleisch, das beim Kochen mehlig wird. Es wird in Pürees, Cremes und Eintöpfen verwendet, um deren Säfte zu verdicken. Es eignet sich perfekt zum Braten, inklusive Schale und allem.

9. Papa Tumbay

Mit gelber Schale und gelbem Fruchtfleisch ist es eine Kartoffel, die beim Kochen eine mehlige Konsistenz hat. Es wird häufig in Eintöpfen verwendet, da es Säfte aufnimmt und diese eindickt.

10. Einheimische Kartoffeln

Wir haben tausende einheimische Kartoffelsorten, die sich durch unterschiedliche Formen und Farben auszeichnen: qeqorani , leona , putis , duraznillo gehören zu den bekanntesten auf dem lokalen Markt. Wir empfehlen, sie mit etwas Olive im Ofen zu rösten Öl und Salz , oder als Beilage zu Soße und Cremes.

11. Kartoffelcocktail

Es gibt einige Sorten kleiner Kartoffeln, die wir unter diesem Namen zusammenfassen. Das Besondere an ihnen ist ihre geringe Größe, ideal für snacks . Manche haben eine kompakte Konsistenz, andere eine mehlige Konsistenz. Sie werden darin gut gekocht oder geröstet Backofen , fast immer in der Schale.

Und wenn Sie Ihre Kartoffel bereits ausgewählt haben, schauen Sie jetzt nach Wie man es zubereitet, erfahren Sie in dieser Notiz .