Vada Pav-Rezept

Vada Pav ist ein beliebtes Streetfood in Indien, insbesondere im Bundesstaat Maharashtra. Es besteht aus einem gewürzten Kartoffelpuffer (Vada), der zwischen einem Pav, einem weichen Brötchen, liegt und wird oft mit Chutneys und frittierten grünen Chilischoten serviert. Dieser köstliche und würzige Snack ist bei vielen beliebt und lässt sich relativ einfach zu Hause zubereiten. Hier ist ein Rezept für authentisches Vada Pav:

Zutaten

Für die Kartoffelfüllung (Vada):

  • 4 große Kartoffeln, gekocht, geschält und zerstampft
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 8-10 Curryblätter, gehackt
  • 2-3 grüne Chilischoten, fein gehackt (je nach Gewürzvorliebe anpassen)
  • 1-Zoll-Stück Ingwer, gerieben
  • 4-5 gehackte Knoblauchzehen
  • 1/2 TL Kurkumapulver
  • 1 TL rotes Chilipulver (nach Geschmack anpassen)
  • Salz nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Öl
  • 2 EL gehackte Korianderblätter

Für den Teig:

  • 1 Tasse Gramm Mehl (Besan)
  • Eine Prise Backpulver (optional)
  • Salz nach Geschmack
  • Wasser, nach Bedarf

Zum Zusammenbau:

  • 4 Pav (weiche Brötchen)
  • Grünes Chutney (aus Koriander und Minze)
  • Tamarinden-Chutney
  • Gebratene grüne Chilischoten (optional)
  • Butter oder Öl zum Rösten des Pavés

Anleitung:

  1. Bereiten Sie die Kartoffelfüllung (Vada) vor:
  • Öl in einer Pfanne erhitzen. Senfkörner und Kreuzkümmel hinzufügen. Lassen Sie sie stottern.
  • Gehackte Curryblätter, grüne Chilis, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen. Eine Minute anbraten.
  • Kurkumapulver und rotes Chilipulver hinzufügen. Gut umrühren.
  • Kartoffelpüree und Salz hinzufügen. Alles vermischen und 2-3 Minuten kochen lassen.
  • Zum Schluss gehackte Korianderblätter hinzufügen und gut vermischen. Vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
  1. Bereiten Sie den Teig vor:
  • In einer Rührschüssel Kichererbsenmehl, eine Prise Backpulver (falls verwendet) und Salz vermischen.
  • Nach und nach Wasser hinzufügen und verquirlen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind.
  1. Formen und braten Sie die Vadas:
  • Nehmen Sie eine Portion der Kartoffelmischung und formen Sie daraus einen runden oder ovalen Fladen.
  • Öl zum Braten in einer tiefen Pfanne oder Kadai erhitzen.
  • Tauchen Sie das Kartoffelpastetchen in den Kichererbsenmehlteig und achten Sie darauf, dass es gut bedeckt ist.
  • Legen Sie es vorsichtig in heißes Öl und braten Sie es, bis es goldbraun und knusprig ist. Entfernen Sie überschüssiges Öl und lassen Sie es auf einem Papiertuch abtropfen.
  1. Montieren Sie den Vada Pav:
  • Schneiden Sie das Pflaster horizontal auf, ohne es ganz durchzuschneiden.
  • Auf einer Seite des Kuchens grünes Chutney und auf der anderen Seite Tamarinden-Chutney verteilen.
  • Legen Sie ein heißes Vada in die Mitte des Pflasters und drücken Sie es leicht an.
  • Optional können Sie dem Sandwich gebratene grüne Chilischoten hinzufügen.
  • Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und das fertige Vada Pav rösten, bis es außen goldbraun und knusprig ist.
  1. Heiß servieren:
  • Servieren Sie das Vada Pav sofort mit zusätzlichem Chutney als Beilage.

Genießen Sie Ihren hausgemachten Vada Pav, einen beliebten indischen Streetfood-Snack!