Im Vereinigten Königreich, McCain Foodservice hat sich mit Google und führenden Experten aus der Lebensmittel- und Getränkebranche zusammengetan, um zukunftsweisende Konzepte für Geschmack, Handwerkskunst, Speisekarten und die Art und Weise, wie Konsumenten Restaurants auswählen, zu entwickeln.

Die Veranstaltung startete im Rahmen von McCain Diskussionspunkte livebegann in der Howling Hops Brewery in East London und identifizierte wichtige Trends und Erkenntnisse, um den Betreibern zu zeigen, wie das Erstellen der richtigen Gesprächsthemen auf der Speisekarte den Ruf stärken und zu Kundenempfehlungen führen kann.

Die Google-Studie wurde im Auftrag von McCainzeigte, wie sich „Mikromomente“ im Suchverhalten der Konsumenten auf das Essverhalten außer Haus auswirken.

Drei Schlüsselfaktoren wurden identifiziert:

'Beste'

Die Bedeutung von "am besten" und wie die mobile Suche nach "am besten" in den letzten zwei Jahren um 80% gestiegen ist, wobei Besonderheiten wie "bestes lokales Restaurant (+ 85%)" und "beste Pommes" (+ 75%) deutlich zugenommen haben die letzten zwei Jahre.'Schließen'

Die Erwartung von „nahen“ und Verbrauchern, die Erlebnisse wünschen, die auf ihren unmittelbaren Standort zugeschnitten sind.'Jetzt'

Und schließlich die Notwendigkeit eines „Jetzt“, in dem die Verbraucher immer mehr auf ihre Smartphones angewiesen sind, um spontane Entscheidungen treffen zu können.

Denken Sie mit Google Search Trends

Die von Think with Google zusammengestellten Untersuchungen zeigten auch Suchtrends wie:

  • Das Frühstück ist der neue Brunch: Die Suche nach "Frühstück in meiner Nähe" geht weit über die Suche nach Mahlzeiten in anderen Teilen des Tages hinaus.
  • Es geht um Ultra-Komfort: Die Suche nach Marken-Restaurant-Apps, die Reservierungen, Nachverfolgung von Bestellungen und Rabatte ermöglichen, ist gegenüber dem Vorjahr um 120% gestiegen. Das Suchinteresse an "Jetzt öffnen" hat sich in den letzten zwei Jahren verdreifacht.
  • Es geht um Einflüsse: Saisonalität ist ein wesentlicher Treiber des Essensinteresses.
  • Ernährungsumstellung bestätigen: Vegane Restaurants und Menüs sind die Nummer eins in steigenden Trends.
  • Steigende Küchentypen: In einem Jahr sind die Peruaner um 200% gestiegen, die Koreaner (+ 150%), die Japaner (+ 95%), die Südstaaten (+ 80%), die Kambodschaner (+ 75%) und die Algerier (+ 70%).
  • Sprechen Sie die Sprache der Suche: Verbraucher suchen überwiegend nach Chips, nicht nach Pommes. Klobig, schmutzig und würzig gehören zu den meistgesuchten Pommes Frites

(Klicken Sie auf das Bild, um das Video anzusehen.)

McCain Einführungsvideo für Gastro Chunky Chips im Gastronomiebereich. Shane McNamara, Biersommelier für Beer & Cider. Academyarbeitete auch mit McCain dieses Projekt.

Shane McNamara:

„Die richtige Kombination von Essen und Bier kann den Unterschied zwischen einem guten und einem guten Essen ausmachen. Es ist auch der Unterschied, ob Sie sich von Ihrer Konkurrenz abheben oder nicht. “

"Das ist der Business Case für die Einführung von Matching in Ihrem Menü, das den Kunden ein großartiges Erlebnis bietet, und ein weiterer Grund, sich angesichts des immer härter werdenden Wettbewerbs weiterhin für Sie zu entscheiden."

"Ich arbeitete mit McCain Eine Auswahl an klassischen Gerichten und dazu passenden Bieren zusammenzustellen, ist entscheidend. Zu erkennen, wie beides harmoniert, ist unerlässlich, um die Zufriedenheit der Kunden zu gewährleisten und sie zu Stammkunden zu machen.“

"Aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken, die Grundprinzipien sind leicht zu erlernen und der Leitfaden ist voll von Standardlösungen und Inspirationen, die jeder Pub in die Tat umsetzen kann."

Küche auf dem Vormarsch

  • Peruaner: plus 200%
  • Koreanisch: plus 150%
  • Japanisch: plus 95%
  • Südstaaten um 80% gestiegen
  • Kambodschaner: plus 75%
  • Algerier: plus 70%

Das 'Billy Smokes' Barbecue Bootcamp 'ermöglichte es den Gästen, Grilltechniken und Menüentwicklung von den in Hackney ansässigen Feuer- und Rauchexperten zu erleben.

Will Griffiths, Gründer von Billy Smokes:

"Modernes Grillen ist weit entfernt von normalen Knallern und Burgern, die im Kneipengarten serviert werden."

„Köche aus erstklassigen und noch umfangreicheren Lebensmittelgeschäften mischen Aromen und Grilltechniken aus verschiedenen Kulturen, um ihre eigenen einzigartigen Ansichten zur Grillküche zu entwickeln.“

"Dieses Zusammentreffen verschiedener Zutaten, Kulturen und Kochtechniken stellt sicher, dass die Möglichkeit besteht, ein einzigartiges Angebot zu erstellen."

Chris Edwards, Menü-Flavourologe, Cocktail-Berater und Inhaber der Bars The Shrub & Shutter und First Aid Box in London, gab Einblicke in die Bedeutung der Geschmackstrends der nächsten Generation und seine wichtigsten Tipps, um das Beste aus ihnen herauszuholen.

Chris Edwards:

„Da die Verbraucher aufregendere Lebensmittelerlebnisse suchen, steigt der Wunsch, einer breiteren Palette von Aromen ausgesetzt zu sein. Die Betreiber sollten daher auf einen offenen Geschmacksansatz vorbereitet sein - das Mischen neuer Ideen für moderne Verbraucher, das Herausfordern von Geschmacksknospen und das Hervorheben sensorischer Erfahrungen ist der Schlüssel. “

Ratschläge zur Edwards-Geschmacksbewegung enthalten:

  • Lebensmitteltrends: Botanik, moderne Pflanzen, interessante Pflanzen, Meer, Landfutter, aufregende vegane, flexible, funktionelle Zutaten, die interessant gemacht wurden, z. B. fermentiert, eingelegt, roh gegessen
  • Liefertrends: Spaß, aufregende Interaktion, Erfahrung, Nostalgie, Ritual, herausgefordert, umweltfreundlich, keine Verschwendung - mit: Zutat, Infusion, Theater, Rauch, Nebel, Hitze, Essenz und wie es serviert wird, z. B. Gefäß
  • Kochstile: Braten, verbrannt, roh und pflanzlich

Jo Holborn, McCain Lebensmittelmarketing und Kategoriencontroller:

„Der Wettbewerb um Kunden wird immer intensiver, daher müssen Betreiber in der Lage sein, einen Vorteil zu finden, wenn sie sich abheben, auffindbar machen und relevant bleiben möchten.“

"Das Erstellen von Gesprächsthemen, die Ihnen dabei helfen, sich auf die richtige Weise abzuheben, kann Kunden begeistern, Reputationen aufbauen und zu Empfehlungen führen, sei es Mundpropaganda oder gute Trip Advisor-Bewertungen."

„Es ist jedoch leichter gesagt als getan, wenn Sie ein Unternehmen führen müssen, und das haben wir kuratiert und teilen die neuesten Überlegungen zu Geschmack, Menüs, Handwerk und Innovation, unabhängig davon, ob dies die Einführung von Bier und Lebensmitteln sowie Inspiration einführt Informationen dazu, wie Sie die gefragtesten Zutaten verwenden oder wie Sie am besten darüber informieren, was Sie neuen und bestehenden Kunden antun.

(Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren und die Broschüre herunterzuladen.)