Im Anschluss an unseren Leitfaden So reduzieren Sie die Auswirkungen von Kartoffelquetschungen auf Ihre Rentabilität, haben wir uns mit Leighton Hill, Solution Engineer, getroffen, um einige Ihrer Fragen zum schonenden Umgang zu beantworten, warum manche Düngemittel die Wahrscheinlichkeit von Blutergüssen erhöhen und zur perfekten Temperatur für die Kartoffelverarbeitung.
F: Können Sie näher darauf eingehen, was eine Kartoffelprellung ist und warum sie auftritt?
A: Es gibt vier Hauptarten von Kartoffel-Blutergüssen: Splitter-Blutergüsse, Schwarzpunkt-Blutergüsse, Druck-Blutergüsse und Häutungs-/Federbildung. Splitternde Blutergüsse sehen aus wie Risse in der Schale und entstehen, weil es zu einer Gewebetrennung und Schädigung des Periderms kommt, wenn die Kartoffel bei zu niedrigen Fruchtfleischtemperaturen geerntet und gehandhabt wird. Schwarze Blutergüsse entstehen unter der Hautoberfläche und entstehen als Reaktion auf einen Schlag, der die inneren Zellen schädigt, wo Enzyme und Substrate reagieren und einen dunkleren Bereich der Pulpa freilegen.
Diese Art von Blutergüssen tritt typischerweise bei wärmeren Temperaturen oder trockenem Wetter auf. Druckstellen treten auch unter der Hautoberfläche auf und erscheinen als vertiefte, dunkle und eingesunkene Bereiche der Pulpa. Diese erweichten Pulpabereiche können mit der Zeit einsinken und einen Hohlraum verursachen. Druckstellen entstehen durch Druck oder Gewicht, meist durch andere Kartoffeln, die bei niedriger Luftfeuchtigkeit gelagert werden1. Eine Kartoffelschale, die abgenutzt ist oder abzufärben beginnt, wird als Enthäuten oder Ausfransen bezeichnet. Dies geschieht, wenn unreife Kartoffeln unsachgemäß behandelt werden und die Hautstelle dunkel wird, wenn sie Wind, Sonne oder trockener Luft ausgesetzt wird.
F: Welche Risiken sind mit Blutergüssen bei Kartoffeln verbunden?
A: Es gibt zwei Hauptprobleme im Zusammenhang mit Druckstellen bei Kartoffeln: Erstens den optischen Aspekt, der dazu führt, dass Endverbraucher die Produkte ablehnen. Zweitens das erhöhte Risiko von lagerungsbedingten Krankheiten wie beispielsweise … Fusarium Trockenfäule, Pythium-Befall, Kraut- und Knollenfäule. Druckstellen sind ein ernstes Problem und verursachen enorme wirtschaftliche Verluste für die Kartoffelindustrie, die jährlich Hunderte Millionen Dollar kostet. Der Großteil dieser Kosten wird letztendlich durch niedrigere Preise, geringere Nachfrage und höhere Lagerkosten an die Erzeuger weitergegeben.
F: Kurz gesagt, wie kann ich Druckstellen bei Kartoffeln verhindern?
A: Ein ganzheitlicher Präventionsansatz ist erforderlich, um Druckstellen bei Kartoffeln und letztendlich Ertragsverluste zu reduzieren. Der gesamte Verarbeitungsprozess der Kartoffel, von der Vorbereitung des Bodens für die Pflanzung bis zur Verpackung, muss unter Berücksichtigung einer schonenden Handhabung erfolgen. Für jeden Kartoffelprozess gelten individuelle Anforderungen, die auf dem Boden, der Temperatur, der Luftfeuchtigkeit, der Art des Produkts und dem Endzweck basieren. Für eine spezifische Beratung zu Ihren Erkrankungen wenden Sie sich bitte an einen unabhängigen Berater.
F: Gibt es bestimmte Arten von Düngemitteln, die die Wahrscheinlichkeit von Blutergüssen erhöhen können? Und wenn ja, warum erhöhen sie diese Chance?
A: Düngemittel auf Stickstoffbasis können die Wahrscheinlichkeit von Blutergüssen während der Ernte erhöhen, daher ist Vorsicht geboten. Dies liegt daran, dass Stickstoff, wenn er während der Düngung zu wenig oder zu häufig verwendet wird, die Reife, den Ertrag und die Gesundheit der Kartoffeln beeinträchtigt. Zu wenig Stickstoff kann zu einer vorzeitigen Alterung der Pflanzen und einer Zunahme von Blutergüssen führen. Da die Pflanzen in der Regel kleiner sind, kommt es zu ausreichenden Ertragseinbußen.
Die Prozessqualität ist aufgrund des hohen Zuckergehalts und des niedrigen Trockenmassegehalts schlecht. Zu viel Stickstoff kann dazu führen, dass die Pflanzen unreif sind, leicht Druckstellen bekommen und anfälliger für Krankheiten sind. Mit zunehmendem Stickstoffgehalt nimmt die Trockenmasse ab, und auch der Zuckergehalt nimmt zu, was zu einer schlechten Prozessqualität führt. Der ideale Dünger für Ihre Produkte hängt stark von der Bodenfruchtbarkeit, dem pH-Wert, dem Wetter, der Luftfeuchtigkeit und der organischen Substanz ab. Um den richtigen Dünger für Ihre Produkte zu bestimmen, sollten Bodenproben entnommen werden.
F: Warum sollten Kartoffeln bei einer Temperatur zwischen 8 °C und 10 °C gehandhabt werden? Wie wirkt sich das auf die Qualität der Produkte aus?
A: Der Umgang mit Kartoffeln bei Temperaturen zwischen 8 °C und 10 °C verringert das Risiko von Druckstellen, Unreife, Auslaufen und Krankheiten. Die Atmung verbraucht Sauerstoff und setzt Kohlendioxid, flüchtige Gase, Wasser und Hitze frei, was das Risiko von Blutergüssen, Keimen und Unreife erhöht. Allerdings wird diese auf ein Minimum außerhalb von 3°C – 15°C gehalten (im Allgemeinen können die Temperaturen bei verschiedenen Kartoffelsorten variieren). Die Temperatur des Fruchtfleisches ist ein wesentlicher Faktor bei Kartoffelquetschungen, die auftreten, wenn eine Kartoffel auf eine andere Oberfläche prallt. Beispielsweise ist es wahrscheinlich, dass ein Splitter-Bluterguss auftritt, wenn eine Kartoffel mit einer kälteren Fruchtfleischtemperatur einem Aufprall ausgesetzt wird.
F: Was sind die wichtigsten Teile der Nachernteverarbeitung, die ich im Hinblick auf eine schonende Handhabung überwachen sollte?
A: Alle Elemente Ihrer Kartoffelverarbeitungslinie sollten für eine schonende Handhabung optimiert sein. Von der Konstruktion jedes einzelnen Ausrüstungsteils bis hin zum Gesamtliniendesign wird sich alles auf Ihre Produkte und Ihre Rentabilität auswirken. Beispielsweise sollte jeder Sturz/Sturz in Ihrem Seil nicht mehr als 30 cm betragen und Fallaufpralldämpfer enthalten, die Bandgeschwindigkeit sollte unter 40 m pro Minute liegen und an jedem Aufprallpunkt sollte ein Aufprallschutz vorhanden sein. Sehr wichtig sind auch minimale Erschütterungen entlang der Linie und minimale Aggressivität seitens der Entsteiner/Trümmerentferner.
