Kartoffeln USA bringt Foodservice-Betreiber in die Felder Wisconsins, um die Kartoffel ins Zentrum der Speisekarte zu stellen
Potatoes USA hosted culinary directors from Parkhurst Dining at a Wisconsin farm-to-plate tour, part of a push to embed potatoes in university and corporate dining menus aimed at Generation Z.
Kartoffeln USA lud die Küchenchefs von Parkhurst Dining – das mehr als 70 Universitäts- und Firmenmensen in 12 Bundesstaaten betreibt – im Food + Farm Exploration Center in Plover, Wisconsin, ein und verband Kartoffelproduktion mit Menüinnovationen, um auf die Zielgruppe der Generation Z abzuzielen.
Kartoffeln USA stärkt weiterhin seine Partnerschaften mit Foodservice-Betreibern, um den Verzehr von Kartoffeln zu steigern und ihre Integration in neue Zubereitungen in Universitäts-, Firmen- und Foodservice-Mensen zu fördern, wie Argenpapa berichtet.
Im Rahmen dieser Strategie brachte die Organisation Küchenchefs von Parkhurst Dining im Food + Farm Exploration Center in Plover, Wisconsin, zusammen, um einen Tag zu gestalten, der Kartoffelproduktion mit kulinarischer Innovation verband.
Parkhurst Dining verwaltet mehr als 70 Universitäts- und Firmenmensen, die sich über 12 Bundesstaaten erstrecken. Diese Struktur bietet die Möglichkeit, neue Kartoffelgerichte einem breiten Verbraucherkreis vorzustellen – ein erheblicher Anteil davon besteht aus Studierenden der Generation Z. Kartoffeln USA geht davon aus, dass Esserfahrungen in dieser Lebensphase zukünftige Verzehrpräferenzen beeinflussen können – eine langfristige Strategie zur Nachfrageaufbau, die Campus-Mensen als Trainingsgrundlage für lebenslange Essgewohnheiten nutzt.
Während der Veranstaltung besichtigten die Teilnehmer ein Kartoffelfeld in voller Ernte, begleitet von Züchter Mike Carter, ehemaligem Vorsitzenden des Kartoffeln-USA-Aufsichtsrats, und seinem Team. Die Küchenchefs besuchten zudem eine Verpackungsanlage, wo sie die Waschung, Sortierung und Vorbereitung der Knollen für die Vermarktung beobachteten. Der Rundgang umfasste auch Lagerflächen, auf denen sie lernten, wie Kartoffeln gelagert werden, um ganzjährig Verfügbarkeit und Qualität zu gewährleisten.
Das Programm behandelte Themen rund um Ernährung, Menüinnovation, Betriebskosten, Abfallreduktion und Nachhaltigkeit. Eine kulinarische Demonstration zeigte, wie die Kartoffel als Hauptzutat einer Zubereitung dienen kann und nicht nur als Beilage. Das vorgestellte Rezept kombinierte Fingerling-Kartoffeln mit dünn geschnittenen Rosenkohl und gehacktem Truthahnfleisch – ein Vorschlag, bei dem die Kartoffel den Mittelpunkt der Speise bildete und das Protein eine ergänzende Rolle spielte.
Vertreter von Parkhurst Dining betonten die Vielseitigkeit der Kartoffel und ihre Akzeptanz bei Verbrauchern. Sie verwiesen zudem darauf, dass sie zur Kostenkontrolle, Reduzierung von Abfällen, Verbesserung des Nährwertangebots und Erweiterung der Menüvielfalt beitragen kann. Die Teilnehmer verließen den Tag mit neuen Ideen zur Integration von Kartoffeln in ihre Verpflegungsprogramme; unter den analysierten Möglichkeiten war auch die Präsentation auf Bauernmärkten, die sich an Studierende richten.
Die Initiative ist Teil des Programms von Kartoffeln USA, direkt mit Hochvolumen-Foodservice-Betreibern zusammenzuarbeiten, Zubereitungen an ihre Bedürfnisse anzupassen und den Einsatz von frischen und verarbeiteten Kartoffeln im Lebensmittelsektor zu erweitern.
Die Strategie ist für die gesamte Branche aufschlussreich: Statt direkt an Verbraucher zu werben, arbeitet der US-Kartoffelsektor die Angebotsseite der Speisekarte an – die Köche und Menüplaner, die entscheiden, was Tausende Studierende täglich essen. Bei sinkendem Pro-Kopf-Verzehr könnte die Einbindung von Kartoffeln in institutionelle Menüs langfristig ein nachhaltigerer Hebel für die Nachfrage sein als jede Werbekampagne – insbesondere, wenn sie mit Argumenten zur Kosteneinsparung und Nachhaltigkeit verbunden wird, die sowohl Betreiber als auch Gäste ansprechen.
