Die schlimmste Dürre, der Farmen seit Jahrzehnten ausgesetzt waren, verschlimmert die Bedingungen.
Experten warnen davor, dass Kartoffeln aufgrund des Klimawandels in den nächsten Jahren auf schottischem Boden wachsen könnten.
Bauern in einigen Teilen des Landes haben die schlimmste Dürre seit Jahrzehnten erlebt.
Ben Shoreman sagte, seine Farm in East Lothian habe in den Sommermonaten weniger als ein Drittel der üblichen Niederschläge erhalten.
„Es hat die Seele zerstört“, sagte er. „Es kostet uns nicht weniger, und es kostet uns auch nicht weniger Arbeit oder Stunden.
„Jetzt überlegen wir, ob wir Lieferverträge abschließen können und ob wir uns die Wiederinbetriebnahme im nächsten Jahr wirklich leisten können, denn das ist ein Doppelschlag.
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„Wenn wir das nicht können, planen wir wirklich, Produkte für den Wiederverkauf zu kaufen, was nicht sehr gut für das Geschäft, oder für Lebensmittelmeilen oder für irgendjemand anderen ist, weil es die Kosten erhöht.“
Da die Farmen Schwierigkeiten haben, ihre Quoten zu erfüllen, wird prognostiziert, dass sich die Kosten für Kartoffeln in den kommenden Monaten verdoppeln könnten.
Carlo Crollas Fish-and-Chips-Laden in Musselburgh, East Lothian, ist seit 1974 im Besitz seiner Familie, aber sein Lieferant hat ihn gewarnt, dass er mit viel höheren Rechnungen rechnen muss.
Anfang dieses Jahres erhöhte er die Preise aufgrund des starken Anstiegs der Öl-, Fisch- und Energiepreise, glaubt aber, dass er dies nicht noch einmal tun kann.
„Kunden zahlen diese Preise nicht, wenn sie ihre eigenen Probleme mit Energiepreisen und ähnlichen Dingen haben, also ist das sehr beängstigend“, sagte er.
„Die Marge ist bereits sehr gering, und in Zukunft wird es noch viel schlimmer. Wenn es zu dem Punkt käme, an dem ich die Produkte, die ich verwenden wollte, nicht verwenden könnte, würde ich wahrscheinlich meine Türen schließen.“
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Experten warnten davor, dass das diesjährige Wetter kein Einzelfall sei, sondern ein Zeichen für kommende Ereignisse.
Leslie Torrance vom James Hutton Institute sagte: „Wir erwarten einen heißeren und trockeneren Sommer. Es wird noch viel mehr Tage mit Hitzestress von Pflanzen geben, bis 2030 werden es sogar 60 sein – bis dahin sind es nur noch acht Jahre.
„Dies kann sich dramatisch auf die Arten von Pflanzen auswirken, die wir anbauen können, und wo wir sie anbauen. Vielleicht können wir im Norden Schottlands noch Kartoffeln anbauen, aber wir müssen jetzt wirklich etwas tun.“
Kartoffeln brauchen viel Wasser zum Wachsen. Derzeit beziehen viele Farmen Wasser aus nahe gelegenen Flüssen, um ihre Ernten zu bewässern. Allerdings ist diese Praxis in Dürreperioden verboten, was das Problem weiter verschärft.
„Wir suchen nach Möglichkeiten, das Risiko in Zukunft zu verringern, indem wir Stauseen bauen, die Anzahl der Brunnen erhöhen und eine Infrastruktur schaffen, um die Effizienz zu verbessern“, sagt Herr Shoreman.
„Es ist eine Investition, aber wenn wir kein Geld aus Verkäufen haben, ist es auch schwer für uns, enorme Investitionen in die Infrastruktur zu erwarten.“
Die schottische Regierung hat erklärt, die Bekämpfung des Klimawandels sei eine ihrer „Hauptprioritäten“.
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Die Ministerin für ländliche Angelegenheiten, Mairi Goujon, sagte: „Wir sind uns der Schwierigkeiten sehr wohl bewusst, mit denen einige Erzeuger infolge der Wasserknappheit konfrontiert sein werden, und wir haben alle möglichen Maßnahmen ergriffen, um dies soweit möglich bis an die Grenze zu mildern, und wir werde die Überwachung fortsetzen.
„Wir werden aus dieser Situation lernen und unsere Reaktionsmaßnahmen für zukünftige Ereignisse entwickeln sowie mit Produzenten und Betreibern zusammenarbeiten, um die Wassereffizienz zu fördern und die Widerstandsfähigkeit gegen Wasserknappheit zu erhöhen.
„Während des Sommers haben Beamte eng mit SEPA zusammengearbeitet, um die Wasserknappheit zu überwachen. Zahlreiche Flüsse haben aufgrund arider Bedingungen das Niveau einer „erheblichen Knappheit“ erreicht. In Übereinstimmung mit dem Nationalen Plan zur Bekämpfung der Wasserknappheit hat SEPA Maßnahmen ergriffen, um die Genehmigungen für die Wasserentnahme im betroffenen Einzugsgebiet zum Schutz der aquatischen Umwelt vorübergehend auszusetzen.
„Dies ist das erste Mal in Schottland, dass Wasserentnahmelizenzen wegen Wasserknappheit ausgesetzt werden mussten, und dies zeigt den Ernst der Lage. Dieser Schaden ist das Ergebnis des Klimawandels, und die Bekämpfung des Klimawandels ist eine der wichtigsten Prioritäten dieser Regierung.“